保鮮冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，是通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫建筑與一般工業和民用建筑不同，有它特殊的結構。 對于水果銷售商來說，較為為關心的就是水果冷庫的建造，怎么樣才能夠讓水果的質量得到保鮮？　

       水果保鮮冷庫建造的時候，一般性都會使用隔溫保溫性能比較好的板材，同時也具有重量輕，強度高，耐腐蝕的特點，外形看起來也比較的美觀，冷庫板壁一般性都會使用統一磨具進行生產，在經過內部凹凸槽連接之后，那么拆卸搬運的過程中也方便，安裝的工期也比較短，一般性水果冷庫建造可能只需要幾天的時間，庫體可以按照客戶所需要的要求進行。

      保鮮冷庫建造的時候，也應該考慮設置冷卻間，冷卻間主要就是放置預冷之后需要凍結的一些食品，加工的周期一般限定在12到24個小時，產品預冷之后溫度也限制在四度左右，這也是水果冷庫建造的一個注意事項，可以讓水果得到更好的儲存。

       不同種類的水果所適應的溫濕度各不相同。如果有的水果不適宜的低溫和冷凍，會影響水果正常的生理功能引起風味品質的變化或生理病害的產生，這對儲藏是不利的。因此高溫冷藏儲藏水果應根據不同種類控制不同的儲藏溫度，水果在采收后需要在原料產地及時進行冷卻把水果內部的熱量散出。冷卻后的水果用冷藏車運到冷庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的水果進入冷庫后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發生。